Sal de Guindillas:

Receta de James Oliver

Ingredientes:

1 paquete de sal gruesa (yo utilize 1/2 kg) y guindillas frescas, yo utilize de dos tipos, guindilla normal y una pequña tailadensa (las encuentro en Alcampo).



Preparación:

Pasar por la picador las guindillas, unos segundos, tampoco queremos polvo, luego pasamos la sal. Una vez todo picado lo dejamos secar unos dias al sol, cuando lo toquemos y vemos que esta seco ya esta listo para guardar y para usar, en carnes pescados, ensaldas, bueno a todo lo que eso guste un toque picante.

Fabes con bacalao

Ingredientes:

Fabes, 1/2 Kg. de migas de bacalao, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 pimiento verde, 3 tomate maduros, azafrán en rama, 2 litros de caldo de pescado.

Preparación:

48 antes ponemos el bacalao a desalar, cambiando el agua cada 12 horas.

La noche previa ponemos a remojor las fabes.

Cortamos la verduras y las ponemos a pochar, añadiños el azafrán y el tomate rallado. Caundo este todo hecho pasamos por la batidora. y colamos parada dequitar pieles y restos de pepitas.

Añadimos el caldo y las fabes en la chefo promagra 91 durante 3 horas (2 horasa + 1 hora), cuando pongamos en marcha la última hora añadimos el bacalao y dejamos terminar de hacer.

Dejamos reposar un día y servimos caliente y a comer con una botella de sidra o un buen vino blanco.

Macarrones Carbonara

Ingredientes:

Macarrones, 1 yema de huevo por persona, queso parmesano rallado, albahaca picada, nata french, 1 cebolleta, 1 paquete de baicon.


Preparación:

Ponemos a cocer los macarrones, mientras tanto ponemos a dorar la cebolleta finamente cortada con el baicon cortado en trozos.

En un cuenco ponemos las yemas de los huevos, la nata, el queso parmesano, los salpimentamos y removemos bien y reservamos.

Cuando estén cocidos los macarrones, mezclamos con el baicon y la cebolleta, ponemos la carbonara ya fuera del fuego y removemos bien. Ponemos el albahaca picada.

Ala hora de servir podemos poner un poco mas de parmesano por encima. Hay que servirlo rápidamente.

Cazuela de fideos con caballa fresca

El otro día encontré el libro: La cocina Gitana de Matilde Amaya, y esta es una de las recetas ya ire poniendo otras

Ingredientes:

1 kg de caballa fresca en trozos, 250 gr de fideos gordos, 3 tomates rojos maduros, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, colorante, aceite de oliva y sal.

Preparación:

En una cacerola ponemos a freír los ajos pelados y partidos, el pimiento sin semillas y cortado en trozos, los tomates pelados y troceados, la cebolla muy picada y un poco de colorante.

Cuando esté bien rehogado, añadimos agua y los fideos, dejamos cocer. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añadimos la caballa y dejamos cocer hasta que el caldo quede medio espeso.

Ropa vieja

Con los restos del cocido y con un poco de tomate frito y con un poco del caldo, aquí tenemos un plato para estos días tan frío.

Costillas adobadas

Ingredientes:

Un costillar de cerdo, aceite de oliva, el zumo de 2 naranjas, sal pimienta, jengibre, pimentón (mitad dulce y mitrad picante), salsa agridulce y barbacoa, soja, vino tinto.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos adobar las costillas almenos 12 horas, dando vueltas de vez en cuando para que coja bien el adobo.

Metemos en el horno a 170º durante 1 hora (dependiendo de la cantidad de las costillas), tapada con un papel albal, en una parrilla pasado ese tiempo las doramos mojando con el adobo de vez en cuando.

Se sirve con unas patatas asadas en el hornos (envueltas en papel albal con un poco de sal y un chorriln de aceite de oliva.

Espero que os guste.

Arroz ''SOS''

Para un día de apurón en el que llegas a casa sin nada que comer y con "5 minutos" para comer y salir corriendo.

Ingredientes:

1 paquete de baicon, 1 lata de champiñones, 1 lata de de piña natural, arroz basmati, nata, pimienta, curcuma, queso rallado,

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz basmati (siguendo instruciones), picamos el baicon en cuadritos y lo ponemos a fuego fuerte, cuando este dorado añadimos la piña y los champiñones, doramos, añadimos el arroz en el momento de que este cocido. Añadimos la pimienta y la curcuma. Añadimos la nata y el queso. Revolvemos y juntamos todos los ingredientes.

Y listo este falso rissoto con lo que había en la nevera, espero que os guste.